৫ রকম মজাদার ভর্তা

ঢাকা: পহেলা বৈশাখের পরেও যারা বাঙালিয়ানা ধরে রাখতে চান তাদের জন্য ভাতের সাথে ভর্তা খাওয়াটা জরুরি মনে হতেই পারে। এতে কাটবে মাছ-মাংসের স্বাদের একঘেয়েমি। আসুন জেনে নিই ৫ পদের মজার ভর্তার রেসিপি। 

ইলিশ মাছের মাথার ভর্তা

দরকারি উপকরণ : ইলিশ মাছের মাথা (১টি), পেঁয়াজ (মাঝারি আকারের ২ টি), শুকনো মরিচ (৩টি), সরষের তেল (পরিমাণমতো)। 

যেভাবে তৈরি করবেন : ইলিশ মাছের মাথা ভালো করে ধুয়ে পরিষ্কার করে নিন। এবার কড়াইতে সরষের তেল বেশি করে নিয়ে তা গরম করে নিন। তেল গরম হলে ইলিশ মাছের মাথা দিযে অল্প করে ভেজে নিন। এরপর পানি গরম করে ভেজে নেওয়া মাথা ভাপিয়ে নিন। বেশ কিছুক্ষণ ভাপানোর পর ইলিশ মাছের মাথা পানি থেকে তুলে নিন। একটি পেঁয়াজ ও শুকনো মরিচ ড্রাই রোস্ট করে ভাপা ইলিশ মাছের মাথার সঙ্গে মিহি করে বেটে নিন। 

তারপর,  লালচে ক’রে পেঁয়াজ কুচি ভেজে নিন। পেঁয়াজ ভাজা হলে ইলিশ মাছের মাথাবাটা এতে দিয়ে দিন। বেশ কিছু সময় কষিয়ে নিন। একেবারে শুকনো হলে এলে নামিয়ে পরিবেশন করুন।  

টাকি মাছের ভর্তা

উপকরণ : টাকি মাছ (১ কাপ), পেঁয়াজ কুচি (৩ টেবিল চামচ), আদা বাটা (১/২ চা চামচ), রসুন বাটা (১/২ চা চামচ), পেঁয়াজ বাটা (২ টেবিল চামচ), জিরা বাটা (১ চা চামচ) রসুন ছেঁচা (২ টেবিল চামচ), ধনে বাটা (১ চা চামচ), লবণ, হলুদ বাটা (১/২ চা চামচ), মরিচ বাটা (১/২ চা চামচ)। 

তৈরির পদ্ধতি : মাছ সিদ্ধ করে কাটা ফেলে দিন। তেলে পেঁয়াজ হালকা ভেজে বাটা মসলা ও সামান্য পানি দিয়ে কষিয়ে নিন। এরপর, এতে মাছ মেশান ও ভেজে নিন। দিয়ে দিন স্বাদমত লবণ। হালকা মাখানো অবস্থায় নামিয়ে ফেলুন। তারপর হাত দিয়ে ভর্তা ক’রে পরিবেশন করুন। 

চিংড়ি শুঁটটি ভর্তা

দরকারি জিনিস : চিংড়ি শুঁটকি (১ কাপ), পেঁয়াজ কুচি (১ কাপ), শুকনা মরিচ (১০টি), কাঁচা মরিচ (৫ টি), লবণ (স্বাদমতো), সরিষার তেল (২ টেবিল চামচ), সয়াবিন তেল (২ টেবিল চামচ)।

যেভাবে ভর্তা বানাবেন : প্রথমে চিংড়ি শুঁটকি ভালো মতো ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন। এরপর সয়াবিন তেল গরম করে শুকনা মরিচ দিয়ে ভেজে উঠিয়ে নিন। ওই প্যানেই পেঁয়াজ কুচি দিয়ে নরম হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। তারপর, এতে ধনিয়া পাতা কুচি ও কাঁচামরিচ দিয়ে দিন। সবশেষে চিংড়ি ভাজা পেঁয়াজ-মরিচ-ধনিয়া পাতা-লবণ একসাথে বেটে সরিষার তেল দিয়ে মেখে নিলেই ভর্তা খাওয়ার জন্য প্রস্তুত। 

বেগুন ভর্তা

যা যা লাগবে : মাঝারি সাইজের বেগুন (১টি), পেঁয়াজ কুচি (১ কাপ), রসুন কুচি (৫ টি), ধনিয়া পাতা কুচি (২ টেবিল চামচ), লবণ (স্বাদমতো), সরিষার তেল (১ টেবিল চামচ), সয়াবিন তেল (১ টেবিল চামচ)।

যেভাবে ভর্তা বানাবেন : চুলায় অল্প আঁচে পুড়িয়ে নিন বেগুণ। এরপর এর খোসা ছাড়িয়ে নিন। সয়াবিন তেল গরম করে এতে পেঁয়াজ-রসুন-মরিচ কুচি সামান্য ভেজে নিন। এর মধ্যে পোড়ানো বেগুন চটকে পাঁচ-ছয় মিনিট ভাজুন। তারপর চুলা থেকে নামিয়ে লবণ, ধনিয়া পাতা কুচি, সরিষার তেল দিয়ে নেড়েচেড়ে মাখিয়ে নিন। এভাবেই তৈরি হয়ে গেল মজাদার বেগুণ ভর্তা। 

 বরবটি ভর্তা

উপকরণ : বরবটির টুকরা (২৫০ গ্রাম), পেঁয়াজ কুচি (১কাপ), রসুন কুচি (৪ কোয়া), কাঁচা মরিচ কুচি (৬ টি), ধনিয়া পাতা কুচি (২ টেবিল চামচ), লবণ (স্বাদমতো০, সরিষার তেল (২ টেবিল চামচ)।

বানানোর পদ্ধতি : প্যানে এক টেবিল চামচ সরিষার তেল দিন। বরবটি পেঁয়াজ, রসুন, মরিচ কুচি ও লবণ দিয়ে মৃদু আঁচে টেলে নিন। বরবটি সিদ্ধ হয়ে পানি টেনে গেলে ধনিয়া পাতা কুচি দিয়ে নেড়ে নামান। ঠান্ডা করে ব্লেন্ড করে নিন বা শীল পাটায় বেটে অবশিষ্ট এক টেবিল চামচ সরিষার তেল দিয়ে মেখে নিন। গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন।