রোজায় ছোলা কাঁচা না সেদ্ধ, কোনটিতে বেশি পুষ্টি

ঢাকা: রমজান মাস মানেই সংযম, আত্মশুদ্ধি এবং খাদ্যাভ্যাসে পরিবর্তনের সময়। সারাদিন রোজা রাখার পর ইফতারের টেবিলে বিভিন্ন ধরনের পদ সাজানো থাকে। এই তালিকায় ছোলা প্রায় অঙ্গাঙ্গিকভাবে স্থান পায়। তবে প্রশ্ন থাকে—ছোলা কি কাঁচা (ভিজানো) খাওয়া ভালো, নাকি সেদ্ধ করে খাওয়া উচিত? কোনটি বেশি পুষ্টিকর?

পুষ্টিবিদরা বলেন, ছোলা যেভাবেই খাওয়া হোক এটি খুবই পুষ্টিকর। তবে কোনভাবে খাওয়া হবে, তা নির্ভর করে আপনার শরীরের অবস্থা এবং হজম ক্ষমতার ওপর। তাই নিজের সুবিধা অনুযায়ী বেছে নেওয়াই বুদ্ধিমানের কাজ।কেন ছোলা এত উপকারী?

ছোলায় রয়েছে—

• উচ্চমাত্রার প্রোটিন
• ডায়েটারি ফাইবার
• ভিটামিন বি-কমপ্লেক্স
• আয়রন, ম্যাগনেসিয়ামসহ নানা খনিজ

ছোলায় প্রচুর ফাইবার থাকায় এটি রক্তে শর্করার মাত্রা নিয়ন্ত্রণে সাহায্য করে। বিশেষ করে টাইপ-২ ডায়াবেটিস রোগীদের জন্য এটি অত্যন্ত উপকারী। ফাইবার হজমকে ধীর করে, ফলে শর্করা ধীরে ধীরে রক্তে প্রবেশ করে এবং হঠাৎ রক্তে গ্লুকোজ বৃদ্ধির ঝুঁকি কমে। এছাড়া ছোলা দীর্ঘ সময় পেট ভরা রাখে, ওজন নিয়ন্ত্রণে সহায়ক এবং কোলেস্টেরল কমাতেও ভূমিকা রাখে।

কাঁচা (ভিজানো) ছোলা কীভাবে খাবেন

• কাঁচা ছোলা সরাসরি খাওয়া উচিত নয়।
• ৮–১০ ঘণ্টা বা সারারাত পানিতে ভিজিয়ে রাখুন
• নরম হলে খোসা ছাড়াতে পারেন
• লবণ, কাঁচা মরিচ, লেবুর রস বা শসা মিশিয়ে সালাদ বানিয়ে খেতে পারেন

উপকারিতা:

• ফাইবার ও প্রোটিন অক্ষুণ্ণ থাকে
• দ্রুত শক্তি জোগায়
• পেট ভরা অনুভূতি দেয়

তবে কারও কারও ক্ষেত্রে ভিজানো ছোলা খেলে পেট ফাঁপা বা গ্যাসের সমস্যা হতে পারে।

সেদ্ধ ছোলা যেভাবে খাবেন

• ভিজিয়ে রেখে সিদ্ধ করুন
• অল্প লবণ ও সামান্য হলুদ ব্যবহার করতে পারেন
• পেঁয়াজ, টমেটো, শসা, ধনেপাতা ও লেবু দিয়ে সালাদ বানিয়ে খাওয়া যায়

উপকারিতা:

• সহজে হজম হয়
• গ্যাস্ট্রিকের ঝুঁকি কম
• যাদের হজমের সমস্যা আছে, তাদের জন্য নিরাপদ বিকল্প

পুষ্টিবিদরা বলছেন, ছোলা দু’ভাবেই খাওয়া যায় এবং দুটোই উপকারী। শক্তি ও ফাইবার বেশি পেতে চাইলে ভিজানো ছোলা ভালো, আর হজমে সমস্যা থাকলে সেদ্ধ ছোলা বেছে নেওয়াই ভালো। তবে অতিরিক্ত লবণ বা মশলা ব্যবহার এড়ানো উচিত। এছাড়া যাদের কিডনির সমস্যা রয়েছে, তাদের ছোলা খাওয়ার আগে অবশ্যই চিকিৎসকের পরামর্শ নেওয়া উচিত।

সূত্র: ইমিউনস সাইন্স

নিউজজি/এস আর