গরুর মাংসের কষা

কোরবানির ঈদ এসে গেছে, আর এই ঈদ মানেই তো খানাপিনার বিশেষ আয়োজন। সব পরিবারের খাবার টেবিলে দেখা যায় গরু ও খাসির মাংসের নানা পদ। সেই সাথে দেখা যায় পোলাও এর নানা রকমের রেসিপি। যেমন বিরিয়ানী, শাহি পোলাও, তেহেরি, খিচুড়ি ইত্যাদি নানা রকমের বাহারি পোলাও এর আইটেমও। তবে এসব খাবারের স্বাদ বেড়ে যায় যখন এর সাথে থাকে গরুর কষা মাংস। চুলন ঈদকে সামনের রেখে জেনে নেই কিভাবে তৈরি কররেন গরুর মাংসের কষা।

উপকরণ: গরুর মাংস ১ কেজি, আদা ও রসুন বাটা ২ টেবিল, চামচ, পেঁয়াজ কুচি ১ কাপ, হলুদ, মরিচ, ধনে গুঁড়া ১ চা চামচ করে, জিরা গুঁড়া ১ চা চামচ, কাঁচা মরিচ ফালি ১০ থেকে ১২টি টক দই ২ টেবিল চামচ, লবণ স্বাদমতো, এলাচ ও দারুচিনি ২-৩ পিস করে, সয়াবিন তেল আধা কাপ, তেজপাতা ২ পিস, গরম মসলা গুঁড়া ১ চা চামচ।

প্রণালি: গরুর মাংস ছোট ছোট টুকরো করে পরিষ্কার করে ধুয়ে নিন। কড়াইতে সয়াবিন তেল গরম হলে এলাচ ও দারুচিনি পেঁয়াজ কুচি বাদামি করে ভেজে নিন। সামান্য পানি দিয়ে আদা ও রসুন বাটা, হলুদ, মরিচ, ধনে গুঁড়া, টক দই, লবণ, পেঁয়াজ বাটা, তেজপাতা দিয়ে ভালো করে কষিয়ে নিন। এবার গরুর মাংস দিয়ে মিডিয়াম আঁচে ঢাকনাসহ রান্না করুন। পরিমাণমতো পানি দিয়ে সেদ্ধ হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন। এবার নেড়ে জিরা গুঁড়া, গরম মসলা, কাঁচা মরিচ দিয়ে ঢাকনা ছাড়া কম আঁচে আরও ১০ মিনিট রান্না করুন । তেল ভেসে আসলে নামিয়ে নিন। তৈরি হয়ে গেল গরুর মাংসের কষা।

রেসিপি: আফরোজা খানম মুক্তা

নিউজজি /জাহো