শনিবার, ৮ ফেব্রুয়ারি ২০২৫, ২৬ মাঘ ১৪৩১ , ৯ শাবান ১৪৪৬

জীবনযাত্রা

ফ্রান্সের বিখ্যাত পেস্ট্রি ক্রোঁয়াসো বানানোর নিয়ম

নিউজজি ডেস্ক মে ১৪, ২০২৪, ১৪:৩০:৩২

134
  • ছবি: সংগৃহীত

ঢাকা: ফরাসিদের অন্যতম প্রিয় পেস্ট্রি ক্রোঁয়াসোর খ্যাতি অনেক দেশে ছড়িয়ে পড়েছে৷ কিন্তু নিখুঁত ক্রোঁয়াসো কীভাবে বানানো যায়?

আদ্রিয়া ওজানো৷ প্যারিসের অ্যাপিনে-সো-অর্জ এলাকায় মানুষ তার ক্রোঁয়াসোর জন্য লাইনে দাঁড়িয়ে থাকেন৷ ২০২১ সালে জাতীয় পর্যায়ের প্রতিযোগিতায় সেরা ক্রোঁইসো প্রস্তুতকারক নির্বাচিত হয়েছিলেন আদ্রিয়া৷ তিনি বলেন, ‘‘যখন শুনলাম আমি জিতেছি, ভালো লেগেছে, তবে চাপও অনুভব হয়েছে৷ আর তখনও আমি জানতাম না যে, আমাকে এখন দিনে ৩০০ ক্রোঁইসোর পরিবর্তে ১,২০০টি বানাতে হবে৷''

তার পুরস্কার পাওয়া ক্রোঁয়াসো বানাতে দুই ধরনের ময়দা, মাখন, চিনি, খামি, ক্রিমসহ দুধ, পানি আর লবণ লাগে৷

আদ্রিয়া বলেন, ‘‘ময়দা খুব ভালোভাবে মাখাতে হবে, তা না হলে উপাদানগুলো ঠিকভাবে মিশবে না৷ আর ক্রোঁয়াসো যেভাবে ফুলে ওঠা উচিত সেটাও হবে না৷''

এরপর তিনি ময়দা বেলে রেখে দেন৷

এরপর আসে আসল মুহূর্ত৷ এখন তিনি মাখন নিয়ে কাজ করছেন৷ ফ্রান্সের বেশিরভাগ মানুষ সাধারণ ক্রোঁয়াসোর চেয়ে মাখন মেশানো ক্রোঁয়াসো কে আসল ক্রোঁয়াসো মনে করেন৷

আদ্রিয়া বলেন, ‘‘সাধারণ ক্রোঁয়াসো মার্জারিন দিয়ে তৈরি হয়, কিন্তু আমার ওটার স্বাদ ভালো লাগে না৷ খুব ভালো ক্রোঁইসোর জন্য আপনার খুব ভালো মাখন প্রয়োজন৷''

আদ্রিয়া এরপর ময়দা দিয়ে মাখন ঢেকে দেন৷ তার পরামর্শ, ‘‘আমি মাখনের দুই পাশে ময়দার ডো'টা কেটে নিই৷ তাহলে মাখন আর ডো'টা সমানভাবে একে অপরের উপর থাকে৷''

ক্রোঁয়াসো ডো'তে ময়দা আর মাখনের পরত ঠিক রাখতে লেমিনেটিং করা হয়৷ ডো কয়েকবার ভাঁজ করে লেমিনেট করা হয়৷ এরপর ডো'কে কিছুক্ষণের জন্য রেখে দেওয়া হয়৷

এরপর আদ্রিয়া ডো'কে ত্রিভুজ আকারে কাটেন৷ এরপর মাঝখানে টান দিয়ে ভাঁজ করে ক্রিসেন্ট তৈরি করেন৷

এই মাস্টার শেফ মনে করেন, ক্রোঁয়াসো শুধু খেতে সুস্বাদু হলেই হবে না, দেখতেও ভালো হতে হবে৷

আদ্রিয়া বলেন, ‘‘আমি ক্রোঁয়াসোর উপর দুইবার ডিম মিশ্রণ ছড়িয়ে দিই: একবার লেমিনেট করার পর, আরেকবার বেক করার আগে৷ সে কারণে এগুলো শুকনো হয়ে যায় না, দেখতেও ভালো লাগে- বেশি চকচক করে৷''

ভালো ক্রোঁয়াসো বানাতে সময় লাগে৷ ওভেন থেকে ক্রোঁয়াসো বের হওয়া পর্যন্ত প্রায় নয় ঘণ্টা সময় লাগে৷ -ডয়চে ভেলে

নিউজজি/এস দত্ত

 

পাঠকের মন্তব্য

লগইন করুন

ইউজার নেম / ইমেইল
পাসওয়ার্ড
নতুন একাউন্ট রেজিস্ট্রেশন করতে এখানে ক্লিক করুন